一、系统背景

    近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生。“康师傅馊水油事件”视频在网络传开，就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
 

    从2015年年起，国家食品药品监管总局在全国推广“明厨亮灶”工程。主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
 

二、需求分析

    监管部门诉求：对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用互联网+视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。
 

    企业端诉求：对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接受监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行实时公开公示、记录与保存，便于大众监督；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。因此，企业也有义务安装摄像机及配套设备。
 

    公众知情需求（透明）：作为现代社会的一员，公众也有权利获得知情权，而面对层出不穷的食品安全事件，公众也迫切地渴望有一种途径可以方便地了解食品生产企业及餐饮单位的卫生状况情况。

 

三、系统总体设计

 

    本案旨在结合当前与今后一定时期内视频监控系统与图像应用系统的发展需要，创新监管模式，建立明厨亮灶互联网+监管系统，满足远程安全监管的需求。充分运用现代化信息技术手段，为监督监察、调查取证等多种后台应用提供及时、可靠的监控图像信息、业务数据，提升监管的主动性、覆盖面和工作绩效的提高；同时，加强信息公开力度，突出政府服务职能，遵循属地管理原则，落实企业主体责任，形成监管和社会共治的良好局面，保障食品安全。

系统设计的目标为：借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的监管平台，为食品卫生安全远程监管和管理提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。

 

    易龙网络利用多年的互联网技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”互联网+监管系统解决方案，该方案与各省市推行的透明厨房标准完全吻合，能有效地满足监管部门、企业、公众对于视频图像的需求。方案的设计思路如下：

系统架构设计图

 

    利用互联网+云存储技术，多渠道便捷实时监管企业（监管端），监控视频数据采集到云端，通过互联网技术，同步从云端对接数据到微信端、食药安平台（APP端）移动端、PC端，监管单位可以实时轻松通过手机端、PC端等多种途径了解企业后厨情况，实现对各企业的远程监管。

四、多终端查看，安全隐患0容忍

微信端查看

 

通过食药安平台查看

 

 

五、按标准推行企业端的设备布局（企业端）

    要实现对餐饮企业食品安全的无盲区监管，就需要在企业后厨各个区域都安装摄像机，同时配置网络视频存储设备，实现本地存储的同时向监管中心推送实时视频流数据；为了向公众提供透明开放服务，可以在用餐区配置壁挂液晶电视，将后厨实时画面投放给公众；实施大众监督。
 

    易龙网络在企业端设备布局规划上，参照省市推荐标准，建设视频采集系统，配置本地存储及视频开放显示设备。摄像头等系列硬件设备选用质量和服务过硬的海康威视，摄像头选取高清POE（直供电）为后期设备的安装及使用提供极大便捷性。
 

    1、视频采集：为了实现对企业端后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，需要在企业后厨各个区域安装高清网络摄像机。摄像机的安装需覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。

企业端监控视频

    2、视频存储：为了便于视频数据的回查，企业端应配置本地视频存储设备，选择NVR（录像机）存储视频数据。录像保存时间达到15天以上，以供事后调查取证；
 

    3、存储公众开放显示（本地）：为了增强餐饮单位的开放透明度，提升餐饮单位的公众信任度，本地开放视频，通过本地NVR搭配一台显示设备进行视频展示。显示设备的选择需结合用户实际，可以选配大尺寸液晶显示器或利用餐饮单位原有液晶电视机（需带有HDMI或VGA接口）。

本地开发显示

    4、日常管理应用：NVR内嵌有基础的管理系统，餐饮单位可通过该系统实现基础的日常管理应用。包括设备接入配置、本地视频预览、本地视频回放、视频抓图、日志查询等。